El alforfón es un alimento que se engloba dentro de la categoría de los cereales. Una sola ración de alforfón (consideramos como ración 1 taza, es decir, unos 170 gramos) contiene aproximadamente 583 calorías. El alforfón, también conocido como trigo sarraceno, es una planta de grano muy beneficiosa para la salud. Se lo suele confundir con un cereal, pero en realidad no tiene ninguna relación con la planta del trigo. Es más: se trata de un alimento libre de gluten y muy saludable y nutritivo.
Es un alimento muy completo, que aporta gran nutrición. Es alto en antioxidantes, minerales como zinc y cobre, rico en hierro y tiene los 9 aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una proteína completa de fácil absorción. Es por esto que representa una excelente opción proteica para quienes llevan una dieta vegetariana. Es también una buena fuente de magnesio, un mineral fundamental para la buena circulación sanguínea y la salud en general del sistema cardiovascular.
Contiene en sus hojas un flavonoide llamado rutina. Los flavonoides son fitonutrientes que protegen al cuerpo de diversas enfermedades. Este elemento se extrae de las hojas del trigo sarraceno para ser utilizado en medicina herbal como tratamiento para la presión arterial alta y el colesterol alto y como prevención para problemas cardiovascular.
En cuanto a la digestión, es indicado para solucionar casos de diarrea, y en general su consumo estimula el fortalecimiento intestinal y además mejora el apetito. A nivel de la vejiga, es beneficioso para resolver la retención de líquidos y el exceso de líquido e hinchazón en diferentes partes del cuerpo. En caso de las personas que sufren alergias ambientales –al polen, polvo, plumas y ácaros–, el trigo sarraceno es muy utilizado para rellenar almohadas en lugar de utilizar plumas o rellenos sintéticos alergénicos, ya que puede ser utilizado de modo seguro sin que genere reacciones alérgicas.
Otro uso medicinal del alforfón es que, gracias a su índice glicémico bajo, ayuda a bajar el nivel de azúcar en sangre, y es por ello beneficioso para pacientes con diabetes.
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