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Pay de papas con cebollin


Ingredientes

1 kg de papas

1 manojo de cebollines

1 cucharadita de cada una de las siguientes semillas de especias: cilantro, hinojo y alcaravea

1/2 cucharadita de trikatu

1-2 cucharadas soperas de aceite de girasol

Sal y pimienta


Preparación

Machacar las semillas de las especias en un mortero, tostarlas 1-2 minutos con el aceite en una sartén antiadherente. Añadimos el trikatu y las patatas cortadas en láminas finas con mandolina, la sal y cocinamos a fuego muy lento, tapadas, hasta que estén blandas, añadiendo un poco de agua si es necesario.

Agrega las cebolletas picadas, tritúralas con una cuchara de madera o un tenedor, aplástalas y deja que se forme la costra de un lado y del otro.


Rasa: dulce, salado, picante, ligeramente astringente.

Guna - suave, denso, lento.

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