Ingredientes
1 kg de papas
1 manojo de cebollines
1 cucharadita de cada una de las siguientes semillas de especias: cilantro, hinojo y alcaravea
1/2 cucharadita de trikatu
1-2 cucharadas soperas de aceite de girasol
Sal y pimienta
Preparación
Machacar las semillas de las especias en un mortero, tostarlas 1-2 minutos con el aceite en una sartén antiadherente. Añadimos el trikatu y las patatas cortadas en láminas finas con mandolina, la sal y cocinamos a fuego muy lento, tapadas, hasta que estén blandas, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Agrega las cebolletas picadas, tritúralas con una cuchara de madera o un tenedor, aplástalas y deja que se forme la costra de un lado y del otro.
Rasa: dulce, salado, picante, ligeramente astringente.
Guna - suave, denso, lento.