Ingredientes
320 g de pasta integral oragánica
8 calabacines medianos-pequeños
1 cebolleta
1-2 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro, hinojo, comino y anís verde molidas en un mortero
1 puñado de perejil picado y unas hojas de menta
2 cucharadas de almendras picadas gruesas
1-2 cucharadas de ghee
sal
Pimienta negra recién rallada
Preparación
Limpiar la cebolleta y trocearla, limpiar el ajo dejándolo entero, lavar y recortar los calabacines y cortarlos en rodajas cortando ligeramente en diagonal. Derretir el ghī en una sartén de tamaño adecuado (también debe poder contener la pasta), romper las semillas de mostaza, agregar las especias, luego la cebolleta picada y el ajo entero y sofreír brevemente a fuego lento. Añadimos los calabacines, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego moderado el tiempo necesario para que se ablanden sin que se deshagan. Cuece los fusilli en abundante agua con sal, escúrrelos y pásalos a la sartén con los calabacines; sofreír a fuego vivo unos minutos, añadir el perejil y la hierbabuena picados, las almendras picadas, un poco de pimienta rallada, mezclar y servir.
Rasa: dulce, salado, picante, ligeramente amargo y ligeramente astringente. Guna: aceitoso, un poco áspero, denso.
Plato veraniego de preparación rápida, lo suficientemente equilibrado para todos. Excelente para Vāta y Pitta como es, Kaphas puede abundar con pimienta y reducir la dosis de ghee o reemplazarlo con aceite de girasol.