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Humus de garbanzo


Humus de garbanzo

ingredientes

150 g de garbanzos secos

1 aguacate maduro

1 cucharada de sopa de pesto de aceitunas verdes

2-3 limas

1-2 dientes de ajo

1 chile

3 hojas de laurel

1 cucharadita de café de asafétida (si está disponible)

1 cucharadita de café por cada especia: semilla de cilantro, hinojo y comino.

1 cucharadita de café de cúrcuma

1 cucharadita de té de hierbas de orégano

Aceite de oliva virgen extra

pimienta negra


Preparación

Tostar la asafétida "seca" hasta que se ponga roja, añadir en un mortero el aceite y las especias partidas por la mitad, luego el chili y el ajo.


Pasados 1-2 minutos añadir los garbanzos dejados en remojo unas 12 horas, las hojas de laurel y cubrir con agua.


Cocine el tiempo necesario para que los garbanzos se ablanden y se seque todo o la mayor parte del líquido el tiempo es variable dependiendo de cuanto sean blandos los garbanzos, varía de 1 hora a 1 hora y media) .


Triture los garbanzos con un molinillo de verduras (retirando primero la chili y el laurel), añada el aguacate limpio y triturado, el pesto de aceitunas, el jugo de lima, el orégano, la cúrcuma, la pimienta y mezcle todo bien hasta crear una crema homogénea.


Sirva como acompañamiento de verduras salteadas o picatostes.


Rasa: dulce, agrio, salado, picante, astringente.

Guna: suave, lenta, ligeramente aceitosa.

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