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CURRY


El curry es una combinación bien mezclada de especias que se agregan a los alimentos para ayudar la digestión y tonificar el cuerpo. Pueden ser constituidos entre 3 y 12 especias. Para curry se puede entender también un alimento condimentado con diferentes especias.

El polvo de curry se creó para juntar en manera simple algunos aromas en la cocina hindú. Aprender a preparar los curry les brinda una variedad de sabores y remedios medicinales poniendo variedades de gustos. El curry preparado en la casa tiene un sabor mas fresco. El polvo del curry se utiliza bastante en la cocina ayurvedica.

Una manera muy simple para empezar una preparación de un curry consta en el calentar una cantidad de semilla de mostaza y de comino en aceite caliente. Este procedimiento se conoce como vagar y rende activos los aceites aromáticos presentes en las semillas, liberando el efecto de las propiedades curativas de los alimentos. Las semillas de comino y de mostaza tienen una propiedad de calefacción indicada para Vata y Kapha.


SEMILLA DE MOSTAZA, es aguda y ligeramente diurética, muy útil para Kapha. Otra propiedad es de calefacción que estimula Agni (el fuego digestivo). Es también muy útil para expulsar los gases intestinales. En el Ayurveda se utiliza para muchas enfermedades como la gota, el artritis y todos tipo de calenturas. Para Pitha se tiene que equilibrar con las semillas de cilantro.


SEMILLA DE COMINO ENTERO, también se aconseja de utilizarlos “frescos” es decir que no se puede conservarlos mas de un año porque pierden sus calidades digestivas. La conservación a largo plazo puede trasformar el comino amargo. El comino ayuda a disolver Ama (las toxinas) y es un excelente tonificador del sistema digestivo. Tiene una calidad aguda donando calor al cuerpo por eso es muy digestivo. Si lo se acompaña a la semilla de cilantro y de hinojo (dos plantas refrescantes) el comino ofrece un alivio al exceso de fuego digestivo. Solo es calentador. Su sabor ligeramente amargo alivia a Pitha y Kapha. Por lo general es también estimulante para Vata.


LA CURCUMA es otra especia fundamental en las mezclas de los curry. Es aguda, amarga y ligeramente astringente, es un excelente depurador de la sangre y anti inflamatorio. Se aconseja agregarla a los platillos con un alto contenido de proteína. La cúrcuma estimula la digestión de las proteínas y previene la formación de toxinas. Es muy indicada para aliviar las flatulencias y las inflamaciones. Es curativa para el hígado y el color brillante regala al curry una característica tonalidad de color.


EL CILANTRO es una de las especias mas antigua usada en el curry clásico. Utilizado a partir de 5000 años a.C., puede ser utilizado en polvo o en semillas. Desuelve los gases intestinales y tonifica el tubo digestivo. Agudo y refrescante es una de las mejores especias para calmar Pitha. También sus hojas se utilizan en Ayurveda. No podemos confundirlo con el perejil porque tienen propiedades diferentes.


EL JENGIBRE muy seguido se agrega a los curry. Es caliente, pungente y estimula la digestión y la circulación. Por eso se utiliza mucho en la Medicina Ayurvedica. Es mejor utilizar la raíz fresca para Vata mientras el polvo seco para Kapha. Este último ayuda a disolver particularmente los gases intestinales sobre todo cuando se combina con el chili. El jengibre fresco es diurético y es muy útil para aliviar tos y resfriado, en particular en forma de jugo. Fresco y seco estimula el apetito y calma las indigestiones. El jengibre seco es mejor para Pitha (aunque no se pueda exagerar queda siempre una especia puy caliente). En un curry se puede utilizar fresco y seco, mayormente se utiliza fresco y rallado. Ayuda también aliviar el estreñimiento sobre todo si se combina con el hinojo. NO SE ACONSEJA EL USO EXCESIVO PARA PERSONAS CON PROBLEMAS CARDIACOS.


EL HINOJO refresca y endulza el curry. Es útil para aliviar Vata y Pitha, sus aceites esenciales estimulan la digestión. El hinojo se tiene que usar con mucho cuidado porque su sabor puede afectar y cubrir la demás especias. Estimula la producción de sudor y de la leche materna. Se utiliza para estimular la digestión después de comer.


LA PIMIENTA NEGRA ofrece calor y sabor pungente al curry aprendiendo Agni y entonces estimula la digestión y estimula el apetito. Se agrega en pequeñas {as cantidades a los platillos. La pimienta negra es rica en cromo, una sustancia útil para prevenir y aliviar la diabetes en edad adulta.

Otros tipos de pimientas que se utilizan en los currys hindús son: Cayenna, chili (pipali es una calidad de pimienta picante hindu). Dependiendo da la pimienta que agregamos al curry se define si es de sabor picante, mediano o dulce. Todos estimulan Agni y son útiles para Kapha y en pequeña calidad y sin semillas para Vata. Indiscutiblemente agravan a Pitha.


EL CHILI, escogimos un chili verde picante para sustituir el pipali, por sus propiedades y sabor. Favorece la digestión, alivia los gases. Para que sea más digerible es importante eliminar las semillas.


LA SAL les da firmeza a los curry y estabilidad. Usado con moderación ofrece fuerza y estabilidad por lo tanto no se aconseja a Kapha.


EL FIENO GRECO se utiliza en forma de semilla. Es amargo, pungente, dulce, calentador y un buen rejuvenecedor. Se utiliza en Ayurveda en todos los tratamientos de belleza y para rejuvenecer la piel por su cantidad de vitamina B y ácido fólico. Estimula el desarrollo de la sangre, se utiliza como tónico para las mujeres y para los hombres. En pequeñas cantidades se utiliza para la tos crónica. Su sabor es muy fuerte así que se usa siempre en pequeñas dosis.

 

La guía de las especias. Como usar las especias en tu diario vivir.


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