Albóndigas de Mijo


dosis para 4 personas Ingredientes 200 g de mijo 150 g de espinacas 100 g de requesón 1 cucharadita de las siguientes especias molidas en un mortero: cilantro, hinojo, comino y fenogreco 750 ml de caldo de verduras Unas cucharadas de harina de maíz para empanizar Ghee Preparación En una sartén con los bordes ligeramente altos, caliente las especias machacadas en el mortero en el ghee durante unos minutos, agregue las espinacas lavadas y picadas, dejándolos secar, y luego el mijo. Cubrir con el caldo de verduras y cocinar tapado hasta que el líquido se haya absorbido por completo y quede una polenta bastante espesa. Deje enfriar, agregue la ricotta, mezcle bien y forme bolitas, luego sumérjalas en la harina de maíz antes de ponerlas en el horno a 180° en una fuente engrasada. Cocinar durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad y servir con una guarnición de verduras Rasa: dulce, salado, picante, amargo y astringente. Guna: áspero, suave, ligero. Plato excelente para Pitta y Kapha, agrava ligeramente el Vāta por sus cualidades, por lo que es útil acompañarlo con un plato que compense, con guṇa que apacigua el Vāta.

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